कोप्रा की गुणवत्ता: नमी, फफूंद और एफ्लाटॉक्सिन की व्याख्या

कोप्रा की गुणवत्ता मूल रूप से नमी का विषय है। ताज़े नारियल के गूदे में लगभग 47 से 52% पानी होता है। इसे स्थिर 6 से 8% तक सुखाने पर यह उस फफूंद-वृद्धि का प्रतिरोध करता है जो एफ्लाटॉक्सिन बनाती है। एफ्लाटॉक्सिन एक विषैला और कैंसरकारी संदूषक है, जो दुनिया के अधिकांश बाज़ारों में खाद्य और चारे के कानूनों से नियंत्रित होता है। जब नमी इस सीमा से ऊपर चली जाती है, और सुखाने, भंडारण या संभालने में चूक होती है, तो फफूंद बनती है और उसके साथ एफ्लाटॉक्सिन बनने की संभावना होती है। दृश्य निरीक्षण और त्वरित नमी माप स्पष्ट समस्याएं पकड़ सकते हैं, लेकिन इनमें से कोई भी यह पुष्टि नहीं कर सकता कि खेप एफ्लाटॉक्सिन-मुक्त है; यह पुष्टि केवल प्रयोगशाला परीक्षण से होती है।

नमी मुख्य गुणवत्ता चर क्यों है

ताज़े नारियल का गूदा फफूंद और बैक्टीरिया की वृद्धि के लिए आदर्श वातावरण है, क्योंकि इसमें उच्च नमी और उच्च वसा दोनों होते हैं। इसे लगभग 6 से 8% नमी तक सुखाने से यह वृद्धि रुक जाती है और कोप्रा को स्थिर वस्तु के रूप में भंडारित और भेजा जा सकता है (Bureau of Agriculture and Fisheries Standards, Philippines, Ensuring the Safety and Quality of Copra, 2021)।

नमी सुखाने की विधि और संभालने के तरीके के साथ ऐसे तरीकों से भी संपर्क करती है जो फफूंद के जोखिम से आगे गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं:

• नारियल तोड़ने के बाद सुखाने में देरी फफूंद और बैक्टीरिया को नमी हटाए जाने से पहले गूदे में बसने का मौका देती है।
• असमान सुखाना एक ऐसे बैच के भीतर नम क्षेत्र छोड़ सकता है जो बाहर से सूखा दिखता है।
• भंडारण या परिवहन के दौरान दोबारा गीला होना, जैसे बारिश में भीगना, गोदाम की छत से टपकना, या शिपिंग कंटेनर के भीतर संघनन, सूखे कोप्रा की नमी को फिर उस स्तर तक बढ़ा सकता है जहां फफूंद सक्रिय हो जाती है।
• सूखे कोप्रा को गीले या बिना सुखाए कोप्रा के साथ मिलाना एक ही बोरी या ढेर के सूखे हिस्से को उच्च नमी वाले क्षेत्र से दूषित कर देता है।

फिलीपींस के नारियल प्राधिकरण का नमी-आधारित मूल्य समायोजन ढांचा 6.0% नमी वाले कोप्रा को आधार मूल्य का संदर्भ मानता है, और आम तौर पर 14% या उससे अधिक नमी वाला कोप्रा अस्वीकार कर दिया जाता है। यह दिखाता है कि वाणिज्यिक ग्रेडिंग में यह एक कारक कितना केंद्रीय है (BAFS Technical Bulletin, 2021, citing PCA Administrative Order No. 02, Series of 2003)। खरीदार को किसी भी नमी-सीमा को बाज़ार या अनुबंधीय परंपरा के रूप में देखना चाहिए, जो किसी विशेष मानक या खरीदार से जुड़ी हो, किसी वैश्विक कानूनी सीमा के रूप में नहीं। सीमाएं वास्तव में ग्रेडिंग प्रणालियों और गंतव्य बाज़ारों के बीच अलग होती हैं, जिन पर हम कोप्रा के ग्रेड: ICC मानक में चर्चा करते हैं।

कोप्रा में फफूंद कैसे बनती है

कोप्रा पर फफूंद की वृद्धि मुख्य रूप से दो कवक प्रजातियों से जुड़ी है: Aspergillus flavus और Aspergillus parasiticus। ये कवक कई उष्णकटिबंधीय वातावरणों में स्वाभाविक रूप से मौजूद हैं, और जब भी नमी, तापमान और समय अनुकूल हों, ये कोप्रा पर बस जाएंगे (World Health Organization, "Mycotoxins"; International Agency for Research on Cancer, Aflatoxins, Monograph Volume 56)।

कवक की वृद्धि को बढ़ावा देने वाली स्थितियां हैं:

• लगभग 7 से 8% से अधिक नमी
• गर्म और नम भंडारण कक्ष
• नारियल तोड़ने के बाद सुखाने में देरी
• भंडारण में खराब वायु संचार, जैसे बोरियों को बहुत घना ढेर लगाना या नम गोदाम में रखना
• परिवहन के दौरान दोबारा गीला होना, शिपिंग कंटेनर के भीतर संघनन सहित

कोप्रा पर दिखाई देने वाली फफूंद, यानी सफेद, हरे या काले धब्बे, गुणवत्ता का स्पष्ट दोष और चेतावनी का संकेत है। लेकिन दिखाई देने वाली फफूंद की अनुपस्थिति का अर्थ एफ्लाटॉक्सिन की अनुपस्थिति नहीं है। आगे बढ़ने से पहले इस बिंदु को स्पष्ट रूप से कहना ज़रूरी है।

एफ्लाटॉक्सिन क्या हैं, और खरीदार के लिए क्यों मायने रखते हैं

एफ्लाटॉक्सिन विषैले द्वितीयक चयापचय उत्पाद हैं, जिन्हें Aspergillus flavus और Aspergillus parasiticus दूषित पदार्थ पर बढ़ते समय बनाते हैं। अंतरराष्ट्रीय कैंसर अनुसंधान एजेंसी (IARC) ने इन्हें समूह 1 में रखा है, यानी मनुष्यों के लिए कैंसरकारी, जो पशु अध्ययनों और मानव-जनसंख्या अध्ययनों दोनों के व्यापक प्रमाण पर आधारित है (IARC Monographs, Volume 56, Aflatoxins)। एफ्लाटॉक्सिन B1 विशेष रूप से यकृत को प्रभावित करने वाले सबसे शक्तिशाली प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले कैंसरकारी पदार्थों में से एक माना जाता है।

तीन विशेषताएं एफ्लाटॉक्सिन को कोप्रा खरीदारों के लिए एक विशेष चिंता बनाती हैं, न कि सामान्य खराबी की समस्या:

1. ये ऊष्मा के प्रति स्थिर हैं। एफ्लाटॉक्सिन नारियल तेल निकालने में प्रयुक्त यांत्रिक दबाव और सॉल्वेंट एक्सट्रैक्शन से बच जाते हैं, और सामान्य प्रसंस्करण तापमान उन्हें विश्वसनीय रूप से नष्ट नहीं करते (BAFS Technical Bulletin, 2021)।
2. ये उप-उत्पाद में सांद्रित होते हैं। चूंकि परिशोधन इन्हें पूरी तरह नहीं हटाता, एफ्लाटॉक्सिन कोप्रा केक और कोप्रा मील में केंद्रित हो जाते हैं, यानी वे ठोस अवशेष जो पशु आहार के रूप में बिकते हैं, न कि निकाले गए तेल में उसी सांद्रता में।
3. ये विनियमित हैं, केवल गुणवत्ता की पसंद नहीं। एफ्लाटॉक्सिन की सीमाएं प्रमुख आयात बाज़ारों में खाद्य और चारा सुरक्षा कानूनों में लिखी होती हैं, केवल सर्वोत्तम प्रथाओं के रूप में नहीं सुझाई जातीं।

एफ्लाटॉक्सिन के नियम व्यवहार में कैसे लागू होते हैं

एफ्लाटॉक्सिन की नियामक सीमाएं उत्पाद, अंतिम उपयोग (खाद्य या चारा) और गंतव्य बाज़ार के अनुसार अलग होती हैं। नीचे दी गई तालिका 2021 के एक पीयर-रिव्यूड माइकोटॉक्सिन अध्ययन से यूरोपीय सीमाएं दिखाती है, जो Commission Regulation (EC) No. 1881/2006 और Directive 2002/32/EC पर आधारित हैं:

(तालिका Pleadin et al., "Legal limits for aflatoxins implemented in the European Union," Mycotoxin Research, 2021 से ली गई है, जिसमें Commission Regulation (EC) No. 1881/2006 और Directive 2002/32/EC का उल्लेख है।)

अमेरिका में, फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन का अनुपालन दिशानिर्देश (CPG Sec. 683.100) डेयरी पशुओं के लिए बने चारे में, या जब उपयोग निर्दिष्ट न हो तब, एफ्लाटॉक्सिन के लिए 20 भाग प्रति अरब (ppb) की कार्रवाई-सीमा तय करता है। विशिष्ट वस्तुओं और पशु-वर्गों के लिए अलग, कभी-कभी ऊंची, कार्रवाई-सीमाएं भी हैं (U.S. FDA, CPG Sec. 683.100, Action Levels for Aflatoxins in Animal Food, March 2019)।

ये आंकड़े यूरोपीय संघ और अमेरिका में चारे के लिए प्रयुक्त कोप्रा और उसके उप-उत्पादों पर लागू होते हैं, जैसा कि उनकी तिथियों सहित उल्लेख किया गया है। आवश्यकताएं बदल सकती हैं, खाद्य उपयोग के लिए भिन्न हो सकती हैं, और अन्य गंतव्य बाज़ारों में फिर भिन्न हो सकती हैं। शिपमेंट से पहले हमेशा आयातक देश के सक्षम प्राधिकरण से अपने विशिष्ट उत्पाद, उपयोग और गंतव्य के लिए वर्तमान सीमा की पुष्टि करें।

दिखाई देने वाली फफूंद और एफ्लाटॉक्सिन संदूषण में अंतर

कोप्रा मानव नियंत्रण में यह सबसे महत्वपूर्ण भेद है, और इसे गलत समझना सबसे आसान भी है।

• दिखाई देने वाली फफूंद एक संवेदी संकेत है, यानी ऐसी चीज़ जिसे प्रशिक्षित निरीक्षक देख या सूंघ सकता है। यह कवक वृद्धि का प्रमाण है और एफ्लाटॉक्सिन की उपस्थिति की संभावना बढ़ाती है, लेकिन दिखाई देने वाली फफूंद और एफ्लाटॉक्सिन की सांद्रता एक ही माप नहीं हैं।
• एफ्लाटॉक्सिन संदूषण दिखाई देने वाली फफूंद के बिना भी मौजूद हो सकता है, विशेष रूप से जब संदूषण सुखाने या भंडारण के शुरुआती चरण में हुआ हो, या जब बड़े लॉट के केवल स्थानीय हिस्से प्रभावित हों। एफ्लाटॉक्सिन का वितरण आम तौर पर लॉट के भीतर असमान होता है। यह तथ्य यूरोपीय संघ और FOSFA की नमूना-संग्रह पद्धतियों में निहित है, जो एक ही ग्रैब सैंपल के बजाय कई छोटे इंक्रीमेंट एकत्र करने की मांग करती हैं, क्योंकि एक अकेला यादृच्छिक नमूना संदूषण को छोड़ भी सकता है या बढ़ा-चढ़ाकर भी दिखा सकता है (European Commission, Commission Implementing Regulation (EU) 2023/2782, Annex II; FOSFA International, Contractual Methods of Sampling)।
• साफ़ दिखने और अच्छी गंध वाला कोप्रा भी प्रयोगशाला एफ्लाटॉक्सिन परीक्षण में विफल हो सकता है, और इसके विपरीत, हल्के रंग-परिवर्तन वाला लॉट आवश्यक रूप से सीमा से अधिक नहीं होता। केवल परीक्षण दोनों दिशाओं में प्रश्न का निर्णय करता है।

कोप्रा के खरीदारों या गुणवत्ता नियंत्रण टीमों को किसी भी ऐसी शिपमेंट के लिए, जहां एफ्लाटॉक्सिन अनुपालन अनुबंध या कानून द्वारा आवश्यक है, दृश्य स्वच्छता को प्रयोगशाला पुष्टि का विकल्प नहीं मानना चाहिए।

खरीदार द्वारा प्राप्ति पर आंकी जा सकने वाली व्यावहारिक गुणवत्ता संकेतक

हालांकि दृश्य और संवेदी निरीक्षण एफ्लाटॉक्सिन की स्थिति की पुष्टि नहीं कर सकते, फिर भी ये उपयोगी प्रारंभिक स्क्रीनिंग उपकरण हैं और किसी लॉट को अस्वीकार करने या आगे की जांच के लिए भेजने का आधार हो सकते हैं:

• नमी रीडिंग एक कैलिब्रेटेड डिजिटल मॉइस्चर मीटर से, लॉट के कई बिंदुओं से लिए गए सांख्यिकीय रूप से प्रतिनिधि नमूने पर, न कि केवल कुछ बोरियों की सतह पर
• रंग: साफ़ कोप्रा आम तौर पर सफेद से हल्का पीला या हल्का भूरा होता है, सुखाने की विधि के अनुसार। गहरा भूरा से काला रंग, विशेष रूप से धुएँ जैसी या जली गंध के साथ, धुएँ से संदूषण या अत्यधिक सुखाने का संकेत देता है
• गंध: साफ़, हल्की अखरोट जैसी गंध अपेक्षित है। बासी, खट्टी या तीखी धुएँ जैसी गंध समस्या का संकेत है
• दिखाई देने वाली फफूंद, कीट गतिविधि या बाहरी पदार्थ
• बनावट: असामान्य रूप से रबर जैसे या नरम टुकड़े आम तौर पर अपरिपक्व नारियल का संकेत हैं, जो ठीक से नहीं सूखते और खराब होने का अधिक जोखिम रखते हैं

इन जांचों की सीमाएं

• कुछ बोरियों से ली गई नमी रीडिंग पूरे लॉट का प्रतिनिधित्व नहीं कर सकती, विशेष रूप से यदि सुखाना या भंडारण असंगत रहा हो।
• गंध और दृश्य निरीक्षण व्यक्तिपरक हैं और निरीक्षक के प्रशिक्षण और अनुभव पर निर्भर करते हैं।
• इनमें से कोई भी जांच एफ्लाटॉक्सिन की सांद्रता को माप नहीं सकती। ये केवल समस्या मौजूद होने की संभावना बढ़ा या घटा सकती हैं।

प्रयोगशाला परीक्षण और खाद्य सुरक्षा संबंधी विचार

जहां एफ्लाटॉक्सिन अनुपालन मायने रखता है, जो विनियमित चारा बाज़ारों में जाने वाले कोप्रा मील के लिए लगभग हमेशा होता है, वहां किसी मान्यता-प्राप्त, स्वतंत्र प्रयोगशाला से परीक्षण ही अनुपालन की पुष्टि का एकमात्र तरीका है। एफ्लाटॉक्सिन परीक्षण के लिए अंतरराष्ट्रीय रूप से मान्यता प्राप्त नमूना-संग्रह ढांचे, जैसे तिलहन के लिए FOSFA और माइकोटॉक्सिन नियंत्रण के लिए यूरोपीय संघ की पद्धतियां, प्रति लॉट वज़न के अनुसार नमूनों की न्यूनतम संख्या निर्दिष्ट करते हैं, क्योंकि एक खराब तरीके से चुना गया नमूना भ्रामक परिणाम दे सकता है (FOSFA International, Contractual Methods of Sampling, Section on Aflatoxin Testing)।

हालांकि, एक नमूने पर एक परीक्षण परिणाम यह गारंटी नहीं देता कि पूरी शिपमेंट एक समान है। यह एफ्लाटॉक्सिन के लॉट के भीतर असमान वितरण का सीधा परिणाम है, और इसीलिए आधिकारिक प्रोटोकॉल एक ही यादृच्छिक नमूने के बजाय प्रत्येक उप-लॉट से कई नमूने मांगते हैं। हमारा सहयोगी लेख शिपमेंट से पहले कोप्रा का निरीक्षण: नमूनाकरण और परीक्षण प्रतिनिधि नमूनाकरण के सिद्धांत और क्या दर्ज करना है, यह समझाता है।

आपूर्ति श्रृंखला भर में निवारक उपाय

खरीदार आपूर्तिकर्ताओं को गुणवत्ता विनिर्देश कैसे बताएं

केवल "अच्छी गुणवत्ता का कोप्रा" लिखा विनिर्देश आपूर्तिकर्ता को कोई मापने योग्य लक्ष्य नहीं देता। एक व्यावहारिक विनिर्देश बताता है:

• नमी की अधिकतम स्वीकार्य मात्रा, और उसे मापने की विधि
• एफ्लाटॉक्सिन परीक्षण अनिवार्य है या नहीं, किस प्रयोगशाला मानक के तहत, किस संख्यात्मक सीमा के साथ, और गंतव्य बाज़ार के नियम के अनुसार
• बाहरी पदार्थ, फफूंद और कीट-क्षति की स्वीकार्य सीमाएं
• विवाद की स्थिति में पुनः परीक्षण की लागत कौन वहन करेगा, और विवादित परिणाम कैसे हल होगा

इन सबको खरीद अनुबंध में लिखित रूप में शामिल करना ही वह तरीका है जिससे खरीदार किसी गैर-अनुरूप लॉट को स्पष्ट अनुबंधीय आधार पर अस्वीकार करने या दोबारा सुखाने के लिए लौटाने का अधिकार रखता है, न कि आपूर्तिकर्ता के अनौपचारिक आश्वासन पर निर्भर रहकर।

यदि आप आगामी कोप्रा ऑर्डर के लिए गुणवत्ता विनिर्देश तैयार कर रहे हैं, तो Many Hands Origins किसी विशिष्ट शिपमेंट के लिए हमारे परीक्षण और दस्तावेज़ीकरण के तरीके को समझा सकता है। अपनी आवश्यकताओं पर चर्चा के लिए info@manyhandsorgins.com / +62 851-3937-6965 पर संपर्क करें।

आगे पढ़ें

• कोप्रा क्या है? उपयोग, ग्रेड और इसे कौन खरीदता है: कोप्रा के उत्पादन और अंतिम उपयोगों की पृष्ठभूमि
• कोप्रा के ग्रेड: ICC मानक: नमी और अन्य कारक मिलकर औपचारिक ग्रेड कैसे बनते हैं
• शिपमेंट से पहले कोप्रा का निरीक्षण: नमूनाकरण और परीक्षण: व्यवहार में प्रतिनिधि नमूनाकरण और प्रयोगशाला परीक्षण

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यह लेख खाद्य और चारा सुरक्षा के विषयों पर चर्चा करता है, जिसमें एक ज्ञात कैंसरकारी पदार्थ भी शामिल है। इसे वाणिज्यिक खरीदारों के लिए तथ्यात्मक, तकनीकी संदर्भ में प्रस्तुत किया गया है। यह चिकित्सीय या स्वास्थ्य सलाह नहीं है।

संदर्भ

• Bureau of Agriculture and Fisheries Standards (Philippines), "Ensuring the Safety and Quality of Copra," Technical Bulletin No. 09, 2021
• International Agency for Research on Cancer, "Aflatoxins," IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, Volume 56
• World Health Organization (via PreventionWeb), "Mycotoxins"
• Pleadin, J. et al., "Legal limits for aflatoxins implemented in the European Union," Mycotoxin Research, 37(2), 2021
• U.S. Food and Drug Administration, "CPG Sec. 683.100 — Action Levels for Aflatoxins in Animal Food," March 2019
• European Commission, "Commission Implementing Regulation (EU) 2023/2782, Annex II"
• FOSFA International, "Contractual Methods of Sampling"

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