কোপরার মান: আর্দ্রতা, ছাঁচ ও অ্যাফলাটক্সিন ব্যাখ্যা

কোপরার মান মূলত আর্দ্রতার বিষয়। তাজা নারকেলের শাঁসে প্রায় 47 থেকে 52% পানি থাকে। একে স্থিতিশীল 6 থেকে 8% পর্যন্ত শুকিয়ে ফেললে তা সেই ছত্রাক-বৃদ্ধির বিরুদ্ধে টিকে থাকে যা অ্যাফলাটক্সিন তৈরি করে। অ্যাফলাটক্সিন একটি বিষাক্ত ও ক্যান্সারসৃষ্টিকারী দূষক, যা বিশ্বের বেশিরভাগ বাজারে খাদ্য ও পশুখাদ্যের আইনে নিয়ন্ত্রিত। আর্দ্রতা এই সীমার উপরে উঠলে, এবং শুকানো, সংরক্ষণ বা পরিচালনায় গাফিলতি থাকলে, ছাঁচ জন্মায় এবং সেই সঙ্গে অ্যাফলাটক্সিনও জন্মানোর সম্ভাবনা থাকে। চাক্ষুষ পরিদর্শন ও দ্রুত আর্দ্রতা পরিমাপ স্পষ্ট সমস্যা ধরতে পারে, কিন্তু কোনোটিই চালানে অ্যাফলাটক্সিন নেই তা নিশ্চিত করতে পারে না; তা শুধু ল্যাবরেটরি পরীক্ষাতেই সম্ভব।

কেন আর্দ্রতা মূল মানদণ্ড

তাজা নারকেলের শাঁস ছত্রাক ও ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধির জন্য আদর্শ পরিবেশ, কারণ এতে একসঙ্গে বেশি আর্দ্রতা ও বেশি চর্বি থাকে। একে প্রায় 6 থেকে 8% আর্দ্রতায় শুকিয়ে ফেললে এই বৃদ্ধি থেমে যায়, এবং কোপরাকে স্থিতিশীল পণ্য হিসেবে সংরক্ষণ ও পরিবহন করা সম্ভব হয় (Bureau of Agriculture and Fisheries Standards, Philippines, Ensuring the Safety and Quality of Copra, 2021)।

আর্দ্রতা শুকানোর পদ্ধতি ও পরিচালনার সঙ্গে এমনভাবে মিথস্ক্রিয়া করে যা ছাঁচের ঝুঁকির বাইরেও মানকে প্রভাবিত করে:

• ভাঙার পর শুকাতে দেরি ছত্রাক ও ব্যাকটেরিয়াকে শাঁসে বসতি স্থাপনের সুযোগ দেয়, আর্দ্রতা দূর হওয়ার আগেই।
• অসম শুকানো একটি দেখতে শুকনো ব্যাচের ভেতরে ভেজা অংশ রেখে দিতে পারে।
• সংরক্ষণ বা পরিবহনের সময় আবার ভেজা, যেমন বৃষ্টিতে ভেজা, গুদামের ছাদ চুঁইয়ে পানি পড়া, বা শিপিং কনটেইনারের ভেতরের ঘনীভবন, শুকনো কোপরার আর্দ্রতা আবার সেই মাত্রায় উঠিয়ে দিতে পারে যেখানে ছাঁচ সক্রিয় হয়।
• শুকনো কোপরাকে ভেজা বা অশুকনো কোপরার সঙ্গে মেশানো একই বস্তা বা স্তূপের শুকনো অংশকে উচ্চ আর্দ্রতার একটি স্থানীয় অঞ্চল দিয়ে দূষিত করে।

ফিলিপাইনের নারকেল কর্তৃপক্ষের আর্দ্রতাভিত্তিক মূল্য-সমন্বয় কাঠামো 6.0% আর্দ্রতার কোপরাকে ভিত্তি মূল্যের মান হিসেবে ধরে, এবং সাধারণত 14% বা তার বেশি আর্দ্রতার কোপরা প্রত্যাখ্যান করা হয়। এটি দেখায় বাণিজ্যিক গ্রেডিংয়ে এই একটি উপাদান কতটা কেন্দ্রীয় (BAFS Technical Bulletin, 2021, citing PCA Administrative Order No. 02, Series of 2003)। ক্রেতাকে যেকোনো আর্দ্রতার সীমাকে এমন একটি বাজার বা চুক্তিগত প্রথা হিসেবে দেখতে হবে যা নির্দিষ্ট মানদণ্ড বা ক্রেতার সঙ্গে যুক্ত, সর্বজনীন আইনি সীমা হিসেবে নয়; গ্রেডিং পদ্ধতি ও গন্তব্য বাজারভেদে সীমা সত্যিই ভিন্ন হয়, যা আমরা কোপরার গ্রেড: ICC মানদণ্ড-এ আলোচনা করেছি।

কোপরায় ছাঁচ কীভাবে জন্মায়

কোপরার ছাঁচ বৃদ্ধি মূলত দুটি ছত্রাক প্রজাতি দ্বারা চালিত: Aspergillus flavus ও Aspergillus parasiticus। এই ছত্রাকগুলো বহু উষ্ণমণ্ডলীয় পরিবেশে স্বাভাবিকভাবেই থাকে, এবং আর্দ্রতা, তাপমাত্রা ও সময় অনুকূল হলেই কোপরায় বসতি স্থাপন করে (World Health Organization, "Mycotoxins"; International Agency for Research on Cancer, Aflatoxins, Monograph Volume 56)।

ছত্রাকের বৃদ্ধিতে সহায়ক অবস্থাগুলো হলো:

• প্রায় 7 থেকে 8% এর বেশি আর্দ্রতা
• উষ্ণ ও স্যাঁতসেঁতে সংরক্ষণ কক্ষ
• নারকেল ভাঙার পর শুকাতে দেরি
• সংরক্ষণে দুর্বল বায়ু চলাচল, যেমন বস্তা খুব ঘনভাবে স্তূপ করা বা স্যাঁতসেঁতে গুদামে রাখা
• পরিবহনের সময় আবার ভেজা, শিপিং কনটেইনারের ভেতরের ঘনীভবনসহ

কোপরার উপর দৃশ্যমান ছাঁচ, অর্থা্ সাদা, সবুজ বা কালো দাগ, মানের একটি স্পষ্ট ত্রুটি এবং সতর্কসংকেত। কিন্তু দৃশ্যমান ছাঁচের অনুপস্থিতি অ্যাফলাটক্সিনের অনুপস্থিতি বোঝায় না। এগোনোর আগে এই বিষয়টি স্পষ্টভাবে বলা দরকার।

অ্যাফলাটক্সিন কী, এবং ক্রেতার জন্য কেন গুরুত্বপূর্ণ

অ্যাফলাটক্সিন হলো বিষাক্ত গৌণ বিপাকজাত পদার্থ, যা Aspergillus flavus ও Aspergillus parasiticus দূষিত উপাদানে বৃদ্ধির সময় তৈরি করে। আন্তর্জাতিক ক্যান্সার গবেষণা সংস্থা (IARC) এগুলোকে গ্রুপ 1-এ রেখেছে, অর্থা্ মানুষের জন্য ক্যান্সারসৃষ্টিকারী। এটি প্রাণী-গবেষণা ও মানব-জনসংখ্যা-গবেষণা উভয়ের বিস্তৃত প্রমাণের ভিত্তিতে (IARC Monographs, Volume 56, Aflatoxins)। অ্যাফলাটক্সিন B1 বিশেষভাবে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া শক্তিশালী ক্যান্সার-সৃষ্টিকারী পদার্থগুলোর একটি, যা যকৃ্কে প্রভাবিত করে।

তিনটি বৈশিষ্ট্য অ্যাফলাটক্সিনকে কোপরা ক্রেতাদের জন্য একটি নির্দিষ্ট উদ্বেগের বিষয় করে তোলে, শুধু সাধারণ পচনের সমস্যা নয়:

1. তাপে এগুলো স্থিতিশীল। নারকেল তেল নিষ্কাশনে ব্যবহৃত যান্ত্রিক চাপ ও দ্রাবক-নিষ্কাশনের পরও অ্যাফলাটক্সিন টিকে থাকে, এবং সাধারণ প্রক্রিয়াকরণের তাপমাত্রা একে নির্ভরযোগ্যভাবে ধ্বংস করে না (BAFS Technical Bulletin, 2021)।
2. এগুলো উপজাতে ঘনীভূত হয়। পরিশোধন এগুলো সম্পূর্ণভাবে সরায় না, তাই অ্যাফলাটক্সিন কোপরা কেক ও কোপরা মিলে ঘনীভূত হয়। এগুলো পশুখাদ্য হিসেবে বিক্রি হয়। নিষ্কাশিত তেলে এই ঘনত্ব একই হারে থাকে না।
3. এগুলো নিয়ন্ত্রিত, কেবল গুণগত পছন্দ নয়। অ্যাফলাটক্সিনের সীমা প্রধান আমদানি বাজারের খাদ্য ও পশুখাদ্য নিরাপত্তা আইনে লেখা থাকে। এগুলো শুধু ভালো অনুশীলন হিসেবে সুপারিশ করা হয় না।

অ্যাফলাটক্সিনের বিধিগুলো বাস্তবে কীভাবে প্রযোজ্য

অ্যাফলাটক্সিনের নিয়ন্ত্রক সীমা পণ্য, চূড়ান্ত ব্যবহার (খাদ্য বা পশুখাদ্য) ও গন্তব্য বাজারের উপর নির্ভর করে ভিন্ন হয়। নিচের সারণিতে 2021 সালের একটি পিয়ার-রিভিউড মাইকোটক্সিন গবেষণায় উল্লেখিত ইউরোপীয় সীমা দেখানো হলো, যা Commission Regulation (EC) No. 1881/2006 ও Directive 2002/32/EC-এর ভিত্তিতে:

(সারণিটি Pleadin et al., "Legal limits for aflatoxins implemented in the European Union," Mycotoxin Research, 2021 থেকে নেওয়া, Commission Regulation (EC) No. 1881/2006 ও Directive 2002/32/EC উল্লেখ করে।)

যুক্তরাষ্ট্রে, ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশনের সম্মতি নির্দেশিকা (CPG Sec. 683.100) দুগ্ধবতী প্রাণীর জন্য উদ্দিষ্ট খাদ্যে অথবা যখন উদ্দিষ্ট ব্যবহার উল্লেখ নেই, তখন অ্যাফলাটক্সিনের জন্য 20 পার্টস পার বিলিয়ন (ppb) অ্যাকশন লেভেল নির্ধারণ করে। নির্দিষ্ট পণ্য ও প্রাণীশ্রেণির জন্য ভিন্ন, কখনো বেশি, অ্যাকশন লেভেলও রয়েছে (U.S. FDA, CPG Sec. 683.100, Action Levels for Aflatoxins in Animal Food, March 2019)।

এই সংখ্যাগুলো ইউরোপীয় ইউনিয়ন ও যুক্তরাষ্ট্রে চারের জন্য ব্যবহৃত কোপরা ও এর উপজাতের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য, যেমন তাদের তারিখসহ উল্লেখ করা হয়েছে। প্রয়োজনীয়তা পরিবর্তিত হতে পারে, খাদ্য ব্যবহারের জন্য ভিন্ন হতে পারে, এবং অন্যান্য গন্তব্য বাজারে আবার ভিন্ন হতে পারে। শিপমেন্টের আগে সবসময় আমদানিকারক দেশের যোগ্য কর্তৃপক্ষের কাছ থেকে আপনার নির্দিষ্ট পণ্য, ব্যবহার ও গন্তব্যের বর্তমান সীমা নিশ্চিত করুন।

দৃশ্যমান ছাঁচ ও অ্যাফলাটক্সিন দূষণ এক নয়

এটি কোপরার মান নিয়ন্ত্রণের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্যগুলোর একটি, এবং একই সঙ্গে সবচেয়ে সহজে ভুল বোঝার বিষয়।

• দৃশ্যমান ছাঁচ একটি ইন্দ্রিয়গ্রাহ্য নির্দেশক, অর্থা্ প্রশিক্ষিত পরিদর্শক যা দেখতে বা শুঁকতে পারেন। এটি ছত্রাক বৃদ্ধির প্রমাণ এবং অ্যাফলাটক্সিন থাকার সম্ভাবনা বাড়ায়, তবে দৃশ্যমান ছাঁচ ও অ্যাফলাটক্সিনের ঘনত্ব একই পরিমাপ নয়।
• দৃশ্যমান ছাঁচ ছাড়াও অ্যাফলাটক্সিন দূষণ থাকতে পারে, বিশেষত যখন দূষণ শুকানো বা সংরক্ষণের প্রথম দিকে ঘটেছে, অথবা বড় ব্যাচের শুধু স্থানীয় অংশ প্রভাবিত হয়েছে। অ্যাফলাটক্সিনের বিতরণ ব্যাচের ভেতরে সাধারণত অসম হয়। এই বাস্তবতা ইউরোপীয় ইউনিয়ন ও FOSFA-এর নমুনা সংগ্রহ পদ্ধতির ভিত্তি, যা একটি মাত্র নমুনার পরিবর্তে অনেকগুলো ছোট ইনক্রিমেন্ট একত্র করার কথা বলে, কারণ একটিমাত্র এলোমেলো নমুনা দূষণ মিস করতে পারে বা অতিরঞ্জিত করতে পারে (European Commission, Commission Implementing Regulation (EU) 2023/2782, Annex II; FOSFA International, Contractual Methods of Sampling)।
• পরিষ্কার দেখতে ও ভালো গন্ধের কোপরাও অ্যাফলাটক্সিন পরীক্ষায় ব্যর্থ হতে পারে, এবং বিপরীতভাবে, সামান্য রং বদলানো ব্যাচ আবশ্যিকভাবে সীমা অতিক্রম করে না। শুধু পরীক্ষাই উভয় দিকের প্রশ্নের নিষ্পত্তি করে।

কোপরার ক্রেতা বা মান-নিয়ন্ত্রণ দলের উচিত নয় এমন যেকোনো চালানের ক্ষেত্রে, যেখানে অ্যাফলাটক্সিন সম্মতি চুক্তি বা আইনে প্রয়োজন, চাক্ষুষ পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতাকে ল্যাবরেটরি নিশ্চিতকরণের বিকল্প ভাবা।

ক্রেতা গ্রহণের সময় মূল্যায়ন করতে পারেন এমন ব্যবহারিক মানের নির্দেশক

চাক্ষুষ ও ইন্দ্রিয়ভিত্তিক পরিদর্শন অ্যাফলাটক্সিনের অবস্থা নিশ্চিত করতে পারে না, তবু এগুলো প্রাথমিক স্ক্রিনিংয়ের দরকারি হাতিয়ার এবং কোনো ব্যাচ প্রত্যাখ্যান বা আরও পরীক্ষার জন্য পাঠানোর যুক্তি হতে পারে:

• আর্দ্রতা পাঠ একটি ক্যালিব্রেটেড ডিজিটাল মুইশ্চার মিটার দিয়ে, ব্যাচের একাধিক স্থান থেকে পরিসংখ্যানগতভাবে প্রতিনিধিত্বমূলক নমুনায়, শুধু কয়েকটি বস্তার উপরিতল থেকে নয়
• রং: পরিষ্কার কোপরা সাধারণত সাদা থেকে হালকা হলুদ বা হালকা বাদামি হয়, শুকানোর পদ্ধতি অনুযায়ী। গাঢ় বাদামি থেকে কালো রং, বিশেষত ধোঁয়াটে বা পোড়া গন্ধসহ, ধোঁয়ায় দূষণ বা অতিরিক্ত শুকানোর ইঙ্গিত দেয়
• গন্ধ: পরিষ্কার, সামান্য বাদামের মতো গন্ধ প্রত্যাশিত। বাসি, টক বা তীব্র ধোঁয়াটে গন্ধ একটি সমস্যার লক্ষণ
• দৃশ্যমান ছাঁচ, পোকার কার্যকলাপ বা বাইরের পদার্থ
• বুনট: অস্বাভাবিকভাবে রাবারের মতো বা নরম টুকরো সাধারণত অপরিপক্ক নারকেলের লক্ষণ, যা ভালোভাবে শুকায় না এবং নষ্ট হওয়ার ঝুঁকি বেশি রাখে

এই পরীক্ষাগুলোর সীমাবদ্ধতা

• কয়েকটি বস্তা থেকে নেওয়া আর্দ্রতা পাঠ পুরো ব্যাচের প্রতিনিধিত্ব নাও করতে পারে, বিশেষত যদি শুকানো বা সংরক্ষণ অসামঞ্জস্যপূর্ণ হয়ে থাকে।
• ইন্দ্রিয়ভিত্তিক গন্ধ ও চাক্ষুষ পরিদর্শন ব্যক্তিনির্ভর, পরিদর্শকের প্রশিক্ষণ ও অভিজ্ঞতার উপর নির্ভরশীল।
• এই কোনো পরীক্ষাই অ্যাফলাটক্সিনের ঘনত্ব পরিমাপ করতে পারে না। এগুলো শুধু সমস্যা থাকার সম্ভাবনা বাড়াতে বা কমাতে পারে।

ল্যাবরেটরি পরীক্ষা ও খাদ্য নিরাপত্তার বিবেচনা

যেখানে অ্যাফলাটক্সিন সম্মতি গুরুত্বপূর্ণ, যা নিয়ন্ত্রিত পশুখাদ্য বাজারে প্রবেশকারী কোপরা মিলের ক্ষেত্রে প্রায় সর্বদা সত্য, সেখানে একটি স্বীকৃত, স্বাধীন ও অনুমোদিত ল্যাবরেটরির পরীক্ষাই সম্মতি নিশ্চিত করার একমাত্র উপায়। অ্যাফলাটক্সিন পরীক্ষার জন্য আন্তর্জাতিকভাবে স্বীকৃত নমুনা সংগ্রহ কাঠামো, যেমন তেলবীজের জন্য FOSFA-এর এবং মাইকোটক্সিন নিয়ন্ত্রণের জন্য ইউরোপীয় ইউনিয়নের পদ্ধতি, প্রতি ব্যাচের ওজনের বিপরীতে নমুনার ন্যূনতম সংখ্যা নির্ধারণ করে। কারণ একটিমাত্র ভুল জায়গা থেকে নেওয়া নমুনা বিভ্রান্তিকর ফলাফল দিতে পারে (FOSFA International, Contractual Methods of Sampling, Section on Aflatoxin Testing)।

তবে একটি নমুনায় একটি পরীক্ষার ফলাফল পুরো চালানের একরূপতার গ্যারান্টি দেয় না। এটি অ্যাফলাটক্সিনের ব্যাচের ভেতরের অসম বিতরণের সরাসরি ফল। সেজন্যই আনুষ্ঠানিক প্রোটোকল একটি মাত্র এলোমেলো নমুনার পরিবর্তে প্রতিটি উপ-ব্যাচ থেকে একাধিক নমুনা চায়। আমাদের সহযোগী নিবন্ধ শিপমেন্টের আগে কোপরা পরিদর্শন: নমুনা সংগ্রহ ও পরীক্ষা প্রতিনিধিত্বমূলক নমুনা সংগ্রহের নীতি ও কী নথিভুক্ত করতে হবে তা ব্যাখ্যা করে।

সরবরাহ শৃঙ্খল জুড়ে প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা

ক্রেতারা সরবরাহকারীদের কাছে মানের স্পেসিফিকেশন কীভাবে জানাবেন

শুধু "ভালো মানের কোপরা" লেখা একটি স্পেসিফিকেশন সরবরাহকারীকে কোনো পরিমাপযোগ্য লক্ষ্য দেয় না। একটি কার্যকর স্পেসিফিকেশন বলে দেয়:

• আর্দ্রতার সর্বোচ্চ গ্রহণযোগ্য মাত্রা এবং তা মাপার পদ্ধতি
• অ্যাফলাটক্সিন পরীক্ষা বাধ্যতামূলক কি না, কোন ল্যাবরেটরি মানদণ্ডে, কোন সংখ্যাগত সীমায়, এবং গন্তব্য বাজারের বিধি অনুযায়ী
• বাইরের পদার্থ, ছাঁচ ও পোকার ক্ষতির গ্রহণযোগ্য সীমা
• বিরোধের ক্ষেত্রে পুনঃপরীক্ষার খরচ কে বহন করবে, এবং বিতর্কিত ফলাফল কীভাবে নিষ্পত্তি হবে

এসব কিছু ক্রয়চুক্তিতেই লিখিতভাবে থাকা, এটাই ক্রেতাকে একটি অসম্মতিপূর্ণ ব্যাচ স্পষ্ট চুক্তিগত ভিত্তিতে প্রত্যাখ্যান বা পুনরায় শুকানোর জন্য ফেরত পাঠানোর ক্ষমতা দেয়, সরবরাহকারীর অনানুষ্ঠানিক আশ্বাসের উপর নির্ভর না করে।

আপনি যদি আসন্ন কোপরা অর্ডারের জন্য মানের স্পেসিফিকেশন তৈরি করছেন, Many Hands Origins একটি নির্দিষ্ট শিপমেন্টের জন্য আমাদের পরীক্ষা ও নথিভুক্তকরণ পদ্ধতি ব্যাখ্যা করতে পারে। info@manyhandsorgins.com / +62 851-3937-6965-এ যোগাযোগ করুন আপনার প্রয়োজনগুলো নিয়ে আলোচনার জন্য।

পরবর্তী পাঠ

• কোপরা কী? ব্যবহার, গ্রেড এবং কারা কেনে: কোপরার উ্পাদন ও চূড়ান্ত ব্যবহারের পটভূমি
• কোপরার গ্রেড: ICC মানদণ্ড: আর্দ্রতা ও অন্যান্য উপাদান মিলে কীভাবে আনুষ্ঠানিক গ্রেড তৈরি হয়
• শিপমেন্টের আগে কোপরা পরিদর্শন: নমুনা সংগ্রহ ও পরীক্ষা: বাস্তবে প্রতিনিধিত্বমূলক নমুনা সংগ্রহ ও ল্যাবরেটরি পরীক্ষা

আপনি কি আপনার পরবর্তী অর্ডারের পরিকল্পনা করছেন এবং জানতে চান এর সঙ্গে কোন মানের নথি আসবে? চালান নিশ্চিত করার আগে আর্দ্রতা ও অ্যাফলাটক্সিন পরীক্ষা নিয়ে Many Hands Origins-এর সঙ্গে আলোচনা করুন।

এই নিবন্ধ খাদ্য ও পশুখাদ্যের নিরাপত্তা নিয়ে আলোচনা করে, যার মধ্যে একটি পরিচিত ক্যান্সার-সৃষ্টিকারী পদার্থও রয়েছে। এটি বাণিজ্যিক ক্রেতাদের জন্য তথ্যনির্ভর, প্রযুক্তিগত প্রেক্ষাপটে উপস্থাপিত। এটি চিকি্সা বা স্বাস্থ্য-পরামর্শ নয়।

তথ্যসূত্র

• Bureau of Agriculture and Fisheries Standards (Philippines), "Ensuring the Safety and Quality of Copra," Technical Bulletin No. 09, 2021
• International Agency for Research on Cancer, "Aflatoxins," IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, Volume 56
• World Health Organization (via PreventionWeb), "Mycotoxins"
• Pleadin, J. et al., "Legal limits for aflatoxins implemented in the European Union," Mycotoxin Research, 37(2), 2021
• U.S. Food and Drug Administration, "CPG Sec. 683.100 — Action Levels for Aflatoxins in Animal Food," March 2019
• European Commission, "Commission Implementing Regulation (EU) 2023/2782, Annex II"
• FOSFA International, "Contractual Methods of Sampling"

Editorial disclaimer: The factual, technical, regulatory, pricing, shipping, and product-specific statements in this draft are presented as supplied and are assumed correct for editorial purposes. This content is general information, not legal, customs, regulatory, financial, safety, or quality advice. Rules, standards, prices, and specifications can change; confirm current requirements before relying on this article for a transaction or shipment.